Hương vị cay nồng, chua ngọt đậm đà trong từng sợi miến dẹt Trùng Khánh hay miến xào cay chắc chắn sẽ làm bạn xuýt xoa mãi không ngừng mỗi khi thưởng thức.
1. Miến chua cay Trùng Khánh
- Chế biến: 50 phút
- Độ khó: Trung bình
Nguyên liệu làm Miến chua cay Trùng KhánhCho
- Miến dẹt Trùng Khánh 400 gr
- Ba chỉ bò 300 gr
- Đậu hủ trắng 50 gr
- Nước dùng xương bò 500 ml
- Đinh hương khô 10 nhánh
- Bạch đậu khấu 10 gr
- Đại hồi 3 gr
- Nguyệt quế 5 lá
- Quế 10 gr
- Tiêu Tứ Xuyên 20 hạt
- Củ sen 50 gr
- Tỏi 5 gr
- Hành tím 5 gr
- Gừng 5 gr
- (cắt lát mỏng)
- Ớt khô 10 trái
- Ớt sa tế 200 gr
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua củ sen tươi ngon
Nên chọn những đốt củ sen vừa to vừa ngắn vì sẽ có độ chín và mùi vị ngon hơn.
Bề ngoài củ sen đầy đặn, không có vết lồi lõm bất thường.
Vỏ củ sen nên có màu vàng, tránh chọn củ sen vỏ trắng vì có thể bị tẩy hóa chất.
Không có mùi lạ.
Phần lỗ khí bên trong củ sen càng to, chứng tỏ củ sen chứa nhiều nước và có mùi vị ngon.
Cách chọn mua các nguyên liệu khác
Miến dẹt Trùng Khánh và tiêu hạt Tứ Xuyên hiện có bán trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Tiki,… bạn có thể tìm mua để nấu món miến này chuẩn vị hơn. Nếu muốn ăn “dã chiến” thôi bạn cũng có thể dùng các loại miến sợi và tiêu hạt thông thường để thay thế nha!
Các loại nguyên liệu khô kể trên như đinh hương, bạch đậu khấu, quế,….bạn có thể tìm mua ở các cửa hiệu chuyên bán thảo dược hoặc các cửa hiệu tạp hóa.
Cách chế biến Miến chua cay Trùng Khánh
1. Trụng miến
Đặt miến dẹt vào 1 cái tô, đổ nước sôi ngập hết phần miến rồi ngâm khoảng 3 – 5 phút.
Khi thấy sợi miến co lại, mềm dai vừa ăn thì chắt bỏ hết phần nước rồi để ráo.
2. Xào gia vị khô
Bắc 1 nồi sâu lòng lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi khi dầu nóng thì cho gừng vào, đảo đều đến khi gừng chuyển sang màu vàng nâu caramel.
Kế đến, bạn cho hết phần nguyên liệu khô đã chuẩn bị gồm: đinh hương, bạch đậu khấu, đại hồi, nguyệt quế, quế, hành và tỏi vào, xào khoảng 5 phút.
Sau đó, bạn cho tiếp hết phần hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào, xào thêm 2 phút nữa nha.
Giờ thì cho tiếp 200gr ớt sa tế vào, xào đều khoảng 2 phút nữa là xong bước xào nguyên liệu khô này rồi.
3. Nấu nước dùng
Củ sen mua về đem gọt vỏ lụa bên ngoài, rồi ngâm với nước, thêm chút giấm hoặc nước chanh để củ sen không bị thâm khi chế biến.
Sau đó, bạn dùng dao để cắt củ sen thành từng lát dày khoảng 0.5 cm.
Để nấu nước dùng cho món miến, bạn cho tiếp vào nồi xào nguyên liệu khô 500ml nước dùng xương bò và củ sen tươi cắt khoanh, nấu trong vòng 10 phút.
Nêm thêm vào nồi nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê giấm rồi đảo đều cho các gia vị hòa tan hết.
Cuối cùng, cho đậu hủ trắng và thịt ba chỉ bò vào nồi, đảo đều đợi cho các nguyên liệu chín mềm là hoàn thành.
4. Hoàn thành
Cho miến dẹt đã trụng chín ra tô, để thêm vài miếng thịt ba chỉ bò, đậu hủ và ngó sen lên trên rồi múc nước dùng vào, rải thêm chút mè rang (nếu thích) là có thể thưởng thức ngay được rồi đấy!
5. Thành phẩm
Từng sợi miến dẻo dai, những miếng ba chỉ bò chín mềm cùng nước dùng cay cay đậm đà thơm thoảng mùi của các loại thảo mộc. Mới nhìn thôi đã không thể cưỡng lại rồi! Đây chắc hẳn sẽ là một món ăn đốn tim biết bao người cho mà xem!
2. Miến xào cay Trung Quốc
- Chuẩn bị: 15 phút
- Chế biến: 30 phút
Nguyên liệu làm Miến xào cay Trung QuốcCho
- Chả cá 250 gr
- Miến dẹt Trung Quốc 1 gói
- Miến bánh gạo 1 gói
- Miến bunmoja 1 gói
- Trứng cút 8 quả
- Nước cá cơm 1 lít
- Hành boa rô 20 gr
- Tương ớt Hàn Quốc 5 muỗng canh
- Nước đường nấu ăn 2 muỗng canh
- Dầu hào 3 muỗng canh
- Giấm 8 ml
- Bột ớt 2 muỗng canh
- Đường 3 muỗng canh
Cách chọn mua nguyên liệu
Cách chọn mua trứng cút ngon
- Chọn trứng cút có vỏ đẹp, cứng cáp, không có màu xám, không được có vân.
- Khi soi đèn hoặc soi qua ánh sáng mặt trời, bạn hãy nắm quả trứng trong bàn tay, chỉ để hở 2 đầu trứng, mắt nhìn vào trứng ở một phía, còn phía kia soi trên một nguồn ánh sáng.
- Nếu là trứng tươi thì sẽ có màu hồng trong suốt, với một chấm hồng ở giữa.
Cách chọn mua các nguyên liệu khác
Các loại miến, chả cá, tương ớt, bạn có thể dễ dàng tìm mua ở các cửa hàng bán đồ ngoại nhập hoặc trên các trang thương mại điện tử như Shopee, Tiki,…
Cách chế biến Miến xào cay Trung Quốc
1. Sơ chế nguyên liệu
Chả cá rửa sạch, cắt lát mỏng và dài vừa ăn.
Trứng cút bạn luộc với nước sôi pha với chút muối khoảng 5 phút rồi vớt ra, cho vào tô nước lạnh rồi bóc sạch vỏ.
2. Trụng miến
Miến Trung Quốc đem ngâm trong nước lạnh khoảng 6 tiếng trước khi chế biến món ăn.
Đối với miến bánh gạo và miến punmoja, bạn đem trụng 2 loại miến này cùng với nước sôi và 8ml giấm trong khoảng từ 2 – 3 phút để cho sợi miến mềm, chín đều rồi vớt ra, xả lại dưới vòi nước lạnh.
3. Xào miến
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho vào chảo lần lượt các nguyên liệu: tương ớt Hàn Quốc, đường, bột ớt, nước đường, dầu hào, nước dùng cá cơm. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Khi hỗn hợp trong chảo bắt đầu sôi lên, bạn hãy cho hết phần miến và chả cá đã chuẩn bị vào, đảo đều cho thấm gia vị trong khoảng 5 – 7 phút rồi cho trứng cút và hành boa rô cắt khúc nhỏ vào. Đảo đều thêm 2 phút nữa là xong rồi.
Bước 3 Xào miến Miến xào cay Trung QuốcBước 3 Xào miến Miến xào cay Trung QuốcBước 3 Xào miến Miến xào cay Trung QuốcBước 3 Xào miến Miến xào cay Trung Quốc
4. Hoàn thành
Cho phần miến xào ra dĩa, xếp trứng cút xung quanh rồi cho một nhúm lá vừng cắt nhỏ lên trên là có thể dùng ngay được rồi.
5. Thành phẩm
Món miến xào Trung Quốc cũng là một món không phải dạng vừa đâu nhé! 3 loại miến mềm dai kết hợp với nhau, được xào chung với hỗn hợp nước sốt cay đậm đà hương vị, ăn kèm là chả cá và trứng cút. Quả là một món ăn đơn giản nhưng có thể làm xiêu lòng bất cứ tín đồ nào mê cay đó nha!
Vậy là 2 món miến chua cay Trung Quốc đã hoàn thành rồi! Cuối tuần rảnh rỗi thì thử vào bếp trổ tài làm thêm những món ăn mới lạ đổi vị cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công.
![cách làm kim chi hành lá hàn quốc]](https://tokbokki.com/wp-content/uploads/cach-lam-kim-chi-hanh-la-han-quoc.jpg)